Comment est fabriquée la vodka Le Philtre ?

Une vodka paraît simple.

Un liquide transparent, 40 degrés et peu d’indices sur ce qu’il s’est passé avant d’arriver dans le verre.

Chez Le Philtre, l’histoire commence pourtant bien avant la bouteille.

Première ligne : le blé

Le Philtre est élaboré à partir de blé biologique, plus précisément du blé tendre d’hiver. Les grains sont préparés afin de transformer leur amidon en sucres fermentescibles : maltage pour une partie des grains, broyage, ajout d’eau, chauffe et brassage.

On obtient alors le moût, la matière qui pourra fermenter.

Des levures entrent ensuite en scène. Elles transforment les sucres en alcool et donnent un liquide qui titre autour de 8 %.

Six distillations, pas une de plus

Vient ensuite la distillation.

Les quatre premières sont réalisées en continu dans des colonnes de distillation. Elles permettent progressivement de concentrer l’alcool et d’éliminer les composés indésirables. À l’issue de ces étapes, le liquide atteint environ 96 % vol.

Puis direction la région de Cognac pour les deux dernières étapes de finition. C’est là que l’histoire devient moins attendue.

Une préparation naturelle issue de cœur de chêne français est travaillée séparément puis distillée. Ce distillat de chêne évoque notamment des tonalités de chocolat et d’amande grillée. Une petite quantité de ce distillat boisé est ensuite incorporée avant une dernière distillation dans un alambic en cuivre, destinée à marier et à équilibrer l’ensemble.

Six distillations au total. Le bon chiffre pour un liquide équilibré, entre pureté et texture.

Ajouter de l’eau. Et du temps.

Après la dernière distillation, le liquide titre encore autour de 95 à 96 degrés.

Il est progressivement réduit à 40 % vol. grâce à l’eau de Gensac, puis laissé au repos. Pour Le Philtre, cette phase dure quinze jours afin que le liquide se stabilise et retrouve son équilibre avant la mise en bouteille.