Homard Jambon & Sarrasin
Homard gratiné, sauce Thermidor au beurre de sarrasin, flambé au Philtre. Une recette imaginée par Alexia Duchêne.
Homard · Jambon · Sarrasin. Le classique Thermidor, revu à la bretonne et flambé au Philtre. Une recette imaginée par la chef Alexia Duchêne.
Ingrédients
- ½ homard par personne
- 1 échalote
- Beurre de sarrasin
- Farine
- Lait
- Piment
- Estragon
- Citron
- Fromage râpé (comté)
- Jambon cru tranché très fin
- Un trait de vodka Le Philtre
Préparation
- Cuisez à l'eau les pinces de homard 5 minutes et le corps 3 minutes.
- Préparez la sauce Thermidor : commencez par un roux au beurre de sarrasin avec une demi-échalote hachée finement, puis détendez au lait. Ajoutez le piment, l'estragon, le zeste et le jus d'un demi-citron, et liez le tout avec un peu de fromage râpé.
- Retirez la chair des corps et des pinces, puis mélangez-la avec la sauce.
- Garnissez à nouveau les corps de homard, râpez du comté par-dessus et faites gratiner au four quelques minutes.
- En sortie de cuisson, ajoutez un peu de vodka Le Philtre et flambez. Pas de chalumeau ? Un briquet suffit.
- Déposez le jambon cru très fin sur les homards encore chauds.
Le geste : flamber devant les convives. Le moment : un dîner qui mérite des majuscules.
