Truite Marinée Gravelax
Une truite gravelax marinée au sel de Noirmoutier et à la vodka. Une recette imaginée par Mathieu Poirier.
Truite · Sel de Noirmoutier · Aneth. Le gravelax des pays du Nord, passé au filtre français. Une recette imaginée par Mathieu Poirier, chef de cuisine de la brasserie La Belle Epoque, à Paris.
Ingrédients
- 1 filet de truite
- Gros sel gris de Noirmoutier
- Sucre
- Aneth
- Baies roses
- Citron jaune bio
- Citron vert bio
- Vodka Le Philtre
- Crème liquide
- Citron caviar
Préparation
- Désarêtez le filet de truite et retirez la peau.
- Préparez la marinade : mélangez le gros sel gris de Noirmoutier, le sucre, l'aneth et les baies roses.
- Recouvrez le filet de truite de marinade.
- Tranchez des rondelles de citron bio et placez-les par-dessus la marinade, sans qu'elles ne touchent la chair.
- Versez la dose souhaitée de vodka Le Philtre.
- Laissez mariner la truite pendant 8 heures.
- Retirez la marinade, rincez la truite et séchez-la.
- Disposez les morceaux de truite découpés dans une assiette, puis ajoutez la crème fouettée à la vodka Le Philtre et le citron caviar.
- Terminez par des zestes de citron vert pour la fraîcheur.
La patience : 8 heures de marinade. La récompense : immédiate.
