Bun Veau & Sardines
Tartare de veau, sardines grillées et crème à la vodka dans un bun doré. Une recette imaginée par Alexia Duchêne.
Veau · Sardines · Vodka. Terre et mer réunis dans un bun, avec une crème qui ne cache pas son Philtre. Une recette imaginée par la chef Alexia Duchêne, pour 4 buns.
Ingrédients
- 250 g de veau
- 2 sardines bien fraîches
- Quelques branches de basilic
- Un morceau de céleri branche
- 3 cuillères à soupe de crème crue
- Un bon trait de vodka Le Philtre
- Huile d'olive
- 1 citron
- ½ gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de câpres
- Sel, poivre
- 4 buns
Préparation
- Taillez le tartare de veau au couteau.
- Levez les filets de sardines (ou demandez-le à votre poissonnier), puis grillez la peau au chalumeau ou dans une poêle bien chaude.
- Réalisez une huile céleri-basilic : mixez au mortier des feuilles de basilic avec un morceau de céleri et de l'huile d'olive.
- Assaisonnez la crème crue avec un bon filet de vodka, du poivre, de l'ail râpé, des zestes de citron et du sel.
- Assaisonnez le veau avec du jus de citron, l'huile infusée, les câpres et l'échalote ciselée. Finissez avec du sel.
- Dressez dans un bun doré à l'huile d'olive : la crème dans le fond, le tartare par-dessus, puis les sardines, un trait d'huile, du basilic et du citron.
Le moment : un déjeuner qui se mange avec les mains et se raconte longtemps.
