Palourdes & Lardons
Palourdes déglacées à la vodka, condiment oignon-lard et huile d'aneth. Une recette imaginée par Alexia Duchêne.
Palourdes · Vodka · Lardo. L'apéritif iodé qui se déglace au Philtre. Une recette imaginée par la chef Alexia Duchêne.
Ingrédients
- Des palourdes
- ½ oignon
- Une botte d'aneth
- Huile de tournesol
- 2-3 tranches de lard (lardo, pancetta, guanciale ou autre)
- Thym
- Ail
- Vodka Le Philtre
- Citron
Préparation
- Dessalez les palourdes sous un filet d'eau pendant environ 20 minutes.
- Taillez l'oignon en fine brunoise.
- Taillez le lard en fine brunoise.
- Faites revenir l'oignon, puis ajoutez le lard.
- Réalisez une huile d'aneth : mixez les feuilles (sans les tiges) avec un peu d'huile dans un blender, jusqu'à obtenir une huile bien verte.
- Cuisez les palourdes dans une casserole avec un filet d'huile, une branche de thym et de l'ail.
- Déglacez avec un bon shot de vodka, puis finissez en ajoutant le condiment oignon-lard et un peu d'huile d'aneth. Ajoutez un trait de citron et servez aussitôt.
Le pairing : à l'apéro, avec un verre de Philtre bien frais. Évidemment.
